این نان پنیری سنتی گرجستان با تخم مرغ یکی از بهترین خوراکی های گرم است. از یک قاشق برای مخلوط کردن زرده و کره با پنیر ریخته شده استفاده کنید، سپس با یک تکه لبه نان آن را به هم بزنید تا به خوبی داخل پنیر مخلوط شود. در گرجستان به طور معمول این نان خوش طعم را با مخلوطی از پنیر ایمرولی و پنیر سالگونی می سازند. اما دستوری که اینجا ارائه شده با استفاده از ترکیبی از موزارلا کم رطوبت و قوی، ترشی مزه پنیر فتا شما را بسیار نزدیک به نسخه سنتی آن می نماید.
| زمان آماده سازی | 3.5 ساعت |
| زمان طبخ | 20 دقیقه |
| وعده ها |
نفر
|
مواد اولیه
برای خمیر
- 5¼ پیمانه آرد چند منظوره، الک شده (650 گرم)، به علاوه مقداری بیشتر برای پاشیدن روی میز
- 7 قاشق غذاخوری شیر
- 1 قاشق غذاخوری روغن گیاهی (روغن زیتون) به علاوه مقداری بیشتر برای چرب کردن سطوح
- 1⁄2 قاشق چایخوری نمک
- 1 پیمانه آب
- 1 تخم مرغ
برای پر کردن
- 2 پیمانه پنیر مازارلا، شل شده (8 اونس)
- 2 پیمانه پنیر خرد شده فتا، هالومی یا سالگونی (8 اونس)
- 3 تخم مرغ درشت یا بیشتر به میزان لازم
- ½ پیمانه آب
- 2 قاشق غذاخوری جعفری، خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری کره آب شده
برای تثبیت مخمر
- 3 قاشق غذاخوری آب گرم (110-115 F) + 1 قاشق چای خوری آب گرم (110-115 F)
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک فعال
مواد اولیه
برای خمیر
برای پر کردن
برای تثبیت مخمر
|
|
دستورالعمل ها
آماده سازی خمیر
- در یک کاسه کوچک، مخمر را با 3 قاشق غذاخوری و 1 قاشق چای خوری آب گرم با شکر مخلوط کنید و بگذارید برای 15-20 دقیقه بماند تا حباب داخل آن ایجاد شود.
- در یک ظرف دیگر، 1 فنجان آب را به شیر اضافه کنید و با یک همزن آنها را مخلوط کنید. در همان ظرف، چهار و نیم پیمانه آرد، نمک، مخمر مخلوط شده مرحله قبل و تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر حاصل را با اولین سرعت همزن مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند.
- کاسه را با یک محافظ پلاستیکی بپوشانید و آن را برای 20 دقیقه بگذارید استراحت کند.
- سرعت دوم همزن را روشن کنید و خمیر را به گونه ای مخلوط کنید تا دیگر به دیوارهای کاسه نچسبد.
- یک ظرف را با یک روغن گیاهی کمی آغشته کنید و خمیر را به مدت 1.5 تا 2 ساعت در آن قرار دهید تا پف کرده و حجم آن افزایش یابد.
- پس از اینکه خمیر به اندازه کافی پف کرد و بزرگ شد، آن را از کاسه خارج کنید. دستها را با کمی روغن آغشته کنید و آن را روی سطحی که آرد زده شده است چندین بار ورز دهید.
- خمیر را به داخل کاسه برگردانید و آن را در محل گرم نگه دارید تا حجم آن سه برابر شود (حدود 1 تا 1 ساعت و 30 دقیقه).
- پس از اینکه اندازه خمیر سه برابر شد، آن را به 3 تا 6 قطعه تقسیم کنید. آن را با یک حوله بپوشانید و روی سطحی که آرد پاشیده اید بگذارید تا زمانیکه برای آماده سازی بعدی استفاده گردد.
برای پر کردن
- در یک کاسه متوسط، پنیر موزارلا، فتا و آب را ترکیب کنید و همه را خوب باهم مخلوط کنید.
تکمیل نهایی
- فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید.
- در یک سطح ملایم، یک قطعه خمیر (1 عدد از 6 قطعه) را به شکل یک دایره در حدود 11-13 اینچ (30 تا 35 سانتی متر) در قطر پهن کنید. یک لایه نازک از مخلوط پنیر را در خاچاپوری بگذارید و حدود 1 اینچ فضای کنار لبه ها را خالی بگذارید. (عکسها را ببینید)
- دو طرف مقابل خاچاپوری را به سمت مرکز رول کنید و کناره های رول شده را محکم به هم متصل کنید.
- مخلوط پنیر بیشتری در مرکز خاچاپوری اضافه کنید به طوری که وسط آن به طور کامل با پنیر پر شود.
- خاچاپوری آماده شده را به سینی پخت انتقال دهید.
- همین فرایند را با قطعات باقی مانده از خمیر ادامه دهید.
- سینی را به فر از قبل گرم شده منتقل کرده و برای 15-20 دقیقه قرار دهید تا زمانی که لبه ها به قهوه ای طلایی تبدیل شود.
- خاچاپوری ها را از فر خارج کنید و با پشت یک قاشق در مرکز هر کدام یک گودیایجاد کنید.
- تخم مرغ را به دقت بشکنید و محتوای آن را داخل گودی ایجاد شده بریزید. 5 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید تا سفیده تخم مرغ سفت شده و دیگر شفاف نباشد ولی زرده هنوز شل و آبدار باشد.
- نان را از فر خارج کنید، لبه های خاچاپوری را با کره ذوب شده کمی آغشته کنید و با جعفری خرد شده تزیین نمایید.
- بلافاصله سرو نمایید.
یادداشت های دستورغذا
در عکس های گام به گام مشاهده می کنید که پنیر فقط در مرکز خاچاپوری ریخته شده، در حالی که خوشمزه شده بود، اما به نظر می رسد که پنیر بیشتر آن را خوشمزه تر می نماید. بنابراین، در دستورالعمل داده شده توصیه می کنیم شما مخلوط پنیر را در سراسر خاچاپوری پهن کنید، نه فقط در مرکز.
Recipe is adapted from http://www.lavenderandmacarons.com/appetizers/khachapuri-georgian-flatbread/
