یک قابلمه بزرگ آب را بگذارید تا به جوش آید. قابلمه باید به اندازه ای باشد که تمام مرغ در آن قرار بگیرد. مرغ را اضافه کنید تا برای یک دقیقه بجوشد.
آب را خالی کنید، قابلمه را تمیز کنید، مرغ را بشویید و قابلمه را دوباره با آب پر کنید. مرغ و مواد لازم برای آب مرغ را اضافه کنید. آب را به نقطه جوش برسانید و سپس آهسته بجوشد و با حرارت ملایم بگذارید تا مرغ پخته شود، تا حدود 50 دقیقه طول خواهد کشید. (اجازه ندهید آب مرغ حباب زده و کف کند، در غیر این صورت تیره و کدر خواهد شد). هنگامی که مرغ به این شیوه پخت، آن را به یک تخته برش انتقال دهید، اجازه دهید به آرامی سرد شده و سپس آن را قطعه قطعه نمایید.
روغن زیتون را در یک قابلمه متوسط ریخته و با حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه نموده و تفت دهید تا شفاف شود، در حدود 4-5 دقیقه.
با کمک آسیاب برقی، گردو و سیر را با هم آسیاب کنید. شما باید اینکار را 2-3 بار تکرار کنید که خوب آسیاب شود. مخلوط حاصل را روی یک صافی فشار دهید تا روغن آن گرفته شود. روغن گردو را می توانید برای سس سالاد یا سایر دستورات آشپزی نگهداری کنید.
پیاز تفت داده شده را به مخلوط سیر و گردو اضافه نموده و دوباره آسیاب کنید.
اکنون، به آرامی آب مرغ داغ را اضافه کنید و هم بزنید، هر بار یک ملاقه تا زمانیکه سس شما خوش رنگ و صاف و کمی شل شود. ممکن است نیاز به اضافه نمودن 4-5 ملاقه آب مرغ داشته باشید.
سرکه، گشنیز، ادویه خملی-سانلی، فلفل هندی، زعفران و دارچین را با هم به مخلوط کنید.
سس را به یک ماهیتابه بزرگ سس اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید، سپس حرارت را در حد متوسط نگه دارید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه آهسته بجوشد.
مرغ را به سس اضافه کنيد و به همراه نصف آب مرغ بمدت 15 تا 20 دقيقه آهسته مخلوط کنید و بجوشانید. در انتها، با فلفل قرمز و میخک را اضافه کنید و با نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم به آن مزه دلخواه دهید..
اگر سس ساتسیوی بیش از حد غلیط شد، با افزدن کمی آب مرغ غلظت آن را به حد دلخواه برسانید.
ساتسیوی را می توانید با سالاد و نان سرو کنید.
یادداشت های دستورغذا
این غذا را می توان با برنج و هویج سرخ شده سرو کرد.
همچنین می تواند با نان به عنوان خوراک استفاده شود.